Как готовить, если в доме есть веган

Личный опыт: маленькие кастрюльки, постный сыр и никаких заморочек.

В моей семье пять человек: я, муж и три дочки. Старшая уже больше года веганит. Она не ест продукты животного происхождения, в том числе яйца, молочку и мёд. Когда она приняла решение стать веганом, мне казалось, что теперь я буду целыми днями стоять на кухне и готовить блюда из неведомых продуктов. Но всё оказалось проще. Рассказываю, как это устроено у нас.

Купить маленькую сковороду и изучить ассортимент в супермаркетах

Год назад в моем мире не существовало никаких специальных продуктов. У меня был опыт жизни с родителями, которые периодически постились, и эти посты были испытанием: непонятно, из чего готовить, где купить соевые продукты и как наесться без мяса. Оказалось, что сейчас в супермаркетах полно всего веганского, просто я не обращала на это внимания.

В Ленте, Пятерочке и в обычных продуктовых продают веганское молоко, йогурты и даже полуфабрикаты вроде соевых сосисок

Кроме продуктов мне понадобилась посуда. Я готовлю на большую семью, поэтому все мои кастрюли и сковородки в доме — большого размера. Но, как показала практика, если жарить одну соевую котлету на сковороде диаметром 28 сантиметров, будет много дыма; а порция каши размазывается по кастрюле. Поэтому мы купили сковороду диаметром четырнадцать сантиметров и небольшую кастрюльку.

Разделить рецепты на веганские и не очень

Я не готова стоять у плиты целыми днями, чтобы делать блюда по запросу каждого члена семьи. Я готовлю для всех одинаково, но для дочки убираю ингредиенты животного происхождения.

Завтрак. Обычно на завтрак мы едим кашу, яичницу или бутерброды. Вот как я готовлю:

каша на молоке — отдельно варю гречку или рис, а потом каждый добавляет в свою тарелку сахар и наливает молоко. Старшая дочка использует растительное. Овсянку я варю сразу с молоком, поэтому ставлю на плиту две кастрюли: побольше и поменьше. В меньшую наливаю соевое молоко вместо коровьего.
яичница — яйца заменить нечем. Поэтому в дни, когда вся семья ест яичницу с сосисками, старшая ограничивается кукурузными хлопьями.
бутерброды — чаще всего мы едим их с колбасой, сыром или соленой рыбой. Все это не подходит для вегана, поэтому мы внедрили в меню авокадо. Из авокадо можно за пять минут приготовить гуакамоле — закуску с помидорами и чесноком. Еще мы покупаем хумус и веганский сыр. Хумус и гуакамоле полюбили все члены семьи, а сыра сразу покупаем несколько видов — чтобы всем хватило.

Веганский сыр за 245 ₽ готовят на кокосовом масле. Есть много видов растительного сыра — даже с голубой плесенью

Обед. На обед я варю суп или борщи. Борщ — красный или зеленый — обязательно на говяжьей косточке, а суп — из курицы. Ставлю на плиту две кастрюли, в одну кидаю мясо и овощи, во вторую только овощи: морковь, корень сельдерея, корень петрушки, лук репчатый и порей, зелень. Через час или два у меня получается ароматный бульон, на основе которого я варю суп как обычно.

В зеленый борщ я добавляю яйца — но только в мясной. Раньше к супам я обычно подавала заправку: сметану с чесноком и зеленью. Теперь мы заменили ее на майонез без яиц.

Ужин. С ужином оказалось сложнее всего. Я еще не научилась готовить лазанью, жаркое или картофельную запеканку без сыра и мяса. Поэтому теперь на ужин готовлю простые блюда: мясо, курицу или рыбу, запеченные в духовке, а на гарнир макароны, картошку или крупу.

Для вегана в духовку уходят кабачки и баклажаны. Гарниры я варю в одной кастрюле, а потом откладываю порцию дочки на ее тарелку, а в нашу добавляю сливочное масло, если есть необходимость. Чтобы все это не было пресным, режем салат из свежих овощей. И если раньше мы любили заправлять его сметаной, то теперь делаем это оливковым маслом.

Некоторые рецепты я адаптирую так, чтобы они подходили всем. Например, раньше я обжаривала брокколи и цветную капусту в кляре из молока и яйца, а теперь делаю его из муки и воды. На вкус почти не отличается

Если мы готовим запеканку из картофеля, часть формы отделяем фольгой и не добавляем туда сметану и сыр. Если для невеганов в меню есть порционное мясо — котлеты, зразы или рулетики, — веган достает из холодильника свои полуфабрикаты.

В специализированных магазинах можно заказать веганские полуфабрикаты. Там продают и веган-стейки, и котлеты, и сосиски

Научиться договариваться со службами доставки

Иногда мы не готовим еду, а заказываем из кафе или ресторана. Тут возникают сложности: часто заведения пишут, что блюдо веганское, а оно оказывается вегетарианским. То есть внутри могут быть сыр, молоко или сметана. Несколько раз дочка расстраивалась и оставалась без ресторанной еды.

Теперь я всегда пишу комментарий к заказу: говорю, что в такое-то блюдо нельзя класть никаких продуктов животного происхождения из-за сильной аллергии.

Дать вегану простор для фантазии

Я описала базовые принципы, которых мы придерживаемся. Но кроме обеда и ужина в жизни существуют десерты и фастфуд.

Чтобы не усложнять себе жизнь, я поручила поиск веганских рецептов дочке. В конце концов, это ее решение не есть молоко и яйца. Теперь она готовит кексы, пироги и мороженое из растительных ингредиентов, а ест это вся семья.

Неожиданным для меня стало то, что в чипсах и сухариках в составе часто есть молочный белок, поэтому чипсы теперь мы тоже готовим дома.

А из тофу получаются отличные тофники — аналог сырников. Я, правда, так и не привыкла к их вкусу и запаху.