Что приготовить, если ждете в гости вегана — Свои

Что приготовить, если ждете в гости вегана

Шесть рецептов разной сложности, которые подойдут веганам и тем, кто обычно не отказывается от мяса и молока.

Веганы не едят мясо, рыбу, сыр, сливочное масло, мед и не пьют молоко. Кажется, остаются одни овощи и фрукты, из которых можно приготовить салат или нарезку. Но веганских блюд много, и среди них есть шанс найти такое, которое понравится всем.

Хумус и соломка из овощей

Самый простой вариант — подать готовый хумус из магазина с соломкой из морковки и огурца, питой или крекерами. Такая закуска подойдет для просмотра фильма или перекуса перед прогулкой. Баночка готового хумуса в Пятерочке стоит около 150 рублей, а в Метро можно заказать за 93 рубля.

Но если дома есть блендер, можно приготовить самим. На шесть порций понадобятся:

  • нут, 10 ст. ложек;
  • сок лимона, 2 чайные ложки;
  • нерафинированное оливковое масло, 2 ст. ложки;
  • тахини — это паста из кунжута, еще называют урбеч, 3 ст. ложки;
  • чеснок, паприка, соль, зира — по вкусу.

Нут помыть и замочить на ночь в холодной воде. На следующий день воду слить, нут промыть и поставить вариться на медленном огне. Варить нужно будет около двух часов, чтобы нут стал мягким. В отдельный стакан слить часть воды от варки, остальную вылить.

Измельчить нут и оливковое масло в блендере, добавить тахини и еще раз запустить блендер. Если масса получается слишком густой, нужно добавить жидкость, которую слили из кастрюли в стакан. Затем добавить лимонный сок, соль и специи по вкусу и еще раз перемешать.

В готовый хумус можно добавить кедровые орешки или вяленые помидоры

Тахини продается в Ленте, Метро и магазинах экологичных продуктов, например в «Медведе». Но можно приготовить самим: кунжут поджарить на сковороде до легкой румяности, смешать с растительным маслом и измельчить в блендере.

Если хочется чего-то привычного, хумус можно заменить кабачковой икрой, а морковные палочки — кусочками подсушенного в тостере бородинского хлеба.

Салат с жареным тофу

Тофу — растительный творог, его готовят не из молока, а из соевых бобов. Готовый тофу продается в вакуумных упаковках в обычных супермаркетах: Пятерочке, Магните, Ленте. Сам по себе тофу безвкусный, поэтому его маринуют, обжаривают со специями или смешивают с чесночными, имбирными заправками.

Для шести порций понадобятся:

  • тофу, 400 граммов;
  • салат айсберг, 260 граммов;
  • огурцы свежие, 4 штуки;
  • сладкий красный перец, 4 штуки;
  • красный лук, 2 штуки;
  • растительное масло, 2 ст. ложки.

Для заправки:

  • кунжут, 50 граммов;
  • базилик свежий, 100 граммов;
  • лимон, 1 штука;
  • апельсин, 1 шт.;
  • соевый соус, 50 мл;
  • черный перец, соль, сахар, перец чили по вкусу.

Сладкий перец помыть и запечь в духовке при 180 градусах 15 минут. Затем достать и нарезать ломтиками. Лук, огурцы и салат тоже помыть и нарезать. Тофу нарезать кубиками или ломтиками и обжарить на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки.

Для заправки: кунжут слегка обжарить на сковороде, базилик разделить на листочки. В миске смешать сок лимона, апельсина, соевый соус, соль, сахар и специи по вкусу. В смесь добавить кунжут и базилик. Смешать овощи, тофу и заправку и подавать с бамбуковыми палочками.

Вместо сладкого перца можно использовать помидоры, а салат айсберг заменить любым другим или миксом салатов. А тофу обжарить в смеси из муки, масла и кукурузного крахмала, тогда получится тофу темпуре.

Рагу с сезонными овощами

Рагу можно приготовить с баклажанами, капустой, грибами или кабачками. Набор овощей зависит от сезона и региона. Это же блюдо для невеганов можно подавать с тушеной курицей или говядиной, главное — готовить мясо отдельно от овощей.

Для шести порций понадобятся:

  • картофель, 4 крупных штуки;
  • кабачок, 2 средних штуки;
  • баклажан, 1 штука;
  • сладкий перец, 2 штуки;
  • помидоры, 2 штуки;
  • морковь, 1 штука;
  • шампиньоны, 6 – 8 штук;
  • лук, 1 штука;
  • чеснок, 2 – 3 зубчика;
  • растительное масло, 2 ст. ложки;
  • соль, перец по вкусу.

Овощи помыть, почистить и нарезать кубиками. Грибы нарезать дольками. В глубокой сковороде или казанке разогреть масло и обжарить морковь. Когда морковь станет золотистой, добавить картофель, баклажан и один зубчик чеснока. Через десять минут добавить кабачок, помидоры, сладкий перец. Если сока овощей не хватает для тушения, добавить воды.

Шампиньоны обжарить в масле с луком на отдельной сковороде, добавить смесь в рагу вместе с зубчиком чеснока, солью и перцем. Тушить, пока картофель не станет мягким. 

Лимонный рис с орехами

Лимонный рис — блюдо индийской кухни. Рис получается слегка кисловатым, хрустящим и ароматным, но вряд ли понравится детям.

Некоторые ингредиенты для этого блюда, например, семена черной горчицы и листья карри, сложно найти в российских магазинах. Можно их убрать или заменить на подобные специи: молотый имбирь, карри из пакетиков. А можно заказать в интернет-магазине.

  • рис, 900 граммов в сухом виде;
  • сок лайма или лимона, 4 ст. ложки;
  • семена горчицы, 6 чайных ложек;
  • перец чили, 4 штуки;
  • карри, 2 ст. ложки;
  • растительное масло, 4 ст. ложки;
  • куркума, 3 чайные ложки;
  • кешью, 6 ст. ложек;
  • арахис, 6 ст. ложек;
  • соль по вкусу.

Сначала нужно сварить рис. Чтобы рис получился рассыпчатым, его нужно промыть несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Затем поставить вариться на медленный огонь. Рис можно слегка недоварить, чтобы получилось что-то вроде аль денте.

Готовый рис остудить до комнатной температуры. В это время выжать сок лимона или лайма и обжарить в масле арахис и кешью, переложить в отдельную тарелку. В этом же масле обжарить семена горчицы до золотистого цвета. Когда семена начнут потрескивать, добавить к ним карри и нарезанный кружками перец чили. Обжаривать не больше минуты. Снять с огня и добавить куркуму.

В рис добавить смесь из семян горчицы и специй, жареные орехи, лимонный сок и соль, перемешать. Чтобы аромат лимона был ярче, подавать рис стоит не сразу, а подержать под крышкой минут пять.

Спагетти из цукини

Чтобы приготовить спагетти из цукини, понадобится терка с насадкой для длинной соломки. Подойдет, например, терка, которую используют для корейской морковки. 

На шесть порций понадобятся:

  • цукини, 6 штук;
  • черри, 600 граммов;
  • оливковое масло, 3 ст. ложки.

Для соуса:

  • базилик, 100 грамм;
  • ядра грецких орехов, 12 половинок;
  • оливковое масло, 4 ст. ложки;
  • чеснок, 4 зубчика;
  • соль, перец по вкусу.

Цукини помыть, дать высохнуть и натереть длинной соломкой на терке. Черри нарезать на половинки или четвертинки. В блендере приготовить соус: смешать и измельчить базилик, грецкие орехи, чеснок, специи и оливковое масло.

В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в течение двух-трех минут цукини и черри. Выключить огонь, добавить соус и перемешать. Подавать спагетти горячими — так вкуснее. 

Малиновый чизкейк без яиц и сыра

Обычный чизкейк готовят с творожным сыром и песочным тестом, в котором много сливочного масла. В веганском варианте основа делается из орехов и фиников, а начинка — из кокосовых сливок.

Чизкейк собирается из трех слоев: нижний, средний и верхний. Для формы диаметром 16 см для нижнего слоя понадобятся:

  • ядра грецкого ореха, 250 граммов;
  • мягкие королевские финики без косточки, 3 штуки;
  • оливковое масло, пол столовой ложки;
  • щепотка соли.

Для среднего слоя:

  • кешью, 300 граммов;
  • кокосовые сливки, 150 мл;
  • кленовый сироп, 70 мл;
  • сок одного лимона;
  • цедра лимона, 1 столовая ложка;
  • экстракт ванили, 2 чайн. ложки;
  • щепотка соли.

Для верхнего слоя:

  • малина замороженная, 350 граммов;
  • сок лимона, пол чайн. ложки;
  • кленовый сироп, 2 ст. ложки;
  • семена чиа, 2 ст. ложки.

Кешью предварительно замочить на четыре часа. Кленовый сироп можно заменить сиропом топинамбура. Для нижнего слоя нужно смешать орехи, финики, масло и соль в блендере. Форму накрыть пергаментной бумагой, сверху выложить смесь, утрамбовать и убрать в морозилку. 

Для среднего слоя смешать кешью, кокосовые сливки, сироп, ваниль, соль, цедру и сок лимона до однородной массы. Выложить поверх нижнего слоя и убрать в морозилку.

Для верхнего слоя измельчить в блендере малину, семена чиа, сок лимона и сироп. Смесь переложить в чашку и убрать в холодильник. Когда нижний и средний слоя затвердеют, сверху нужно будет вылить малиновый слой и опять убрать в морозилку на четыре-восемь часов.

Минут за двадцать до подачи чизкейк нужно достать из морозилки и нарезать на порции. Можно украсить свежей малиной и кокосовой стружкой.

Счастье есть
Счастье бывает разным, иногда это — вкусный ужин в теплой компании, а иногда — собственная квартира, в которую приятно звать гостей. Если хотите такую, приходите в Самолет.
Посмотреть на это счастье
Поделиться
Подпишитесь на рассылку, и вы не пропустите статьи о доме, семье и отношениях
Без патриархата
Некорректный формат почты
Я согласен на обработку персональных данных
Спасибо! Проверьте почту
Еще по теме