5 рецептов пасты, которую можно приготовить в одной сковороде
Для тех, кто любит вкусно поесть и ненавидит мыть кастрюли.
Раньше в магазинах можно было найти два вида муки: пшеничную высшего сорта и первого сорта. Сейчас в супермаркетах выбор побольше, но не совсем понятно, что делать с разными видами муки. Рассказываем.
Пшеничная мука
Самый распространенный вид муки в России. В ней содержится глютен, или клейковина, — в муке высшего сорта его количество составляет до 30%. Именно из-за глютена выпечка становится воздушной, а соусы густеют. Но у некоторых людей может быть аллергия на глютен, а значит, им нельзя есть блюда с пшеничной мукой.
Муку из пшеницы можно использовать для выпечки, соусов, домашней лапши и кляра.
Калорийность: 364 кКал на 100 грамм.
Ржаная мука
В ржаной муке содержится меньше клейковины, чем в пшеничной, поэтому выпечка с ней дольше остается свежей. Но тесто из ржаной муки получается плотным и может не пропечься, если неправильно его замесить. Поэтому из нее не пекут сладкие воздушные булочки и часто смешивают с пшеничной.
Из ржаной муки получаются хлеб и пряники. В ней много клетчатки, поэтому она подходит диабетикам и вообще считается более полезной, чем пшеничная, но ее стоит с осторожностью употреблять тем, у кого повышенная кислотность желудка или язва.
Для выпечки ржаную муку нужно смешивать с пшеничной в пропорции 1:1.
Калорийность: 305 кКал на 100 грамм.
Кукурузная мука
Кукурузная мука, как и ржаная, подходит для диабетиков, но не вредна для людей с проблемами пищеварения и аллергией на глютен.
Из нее можно варить кашу, поленту и мамалыгу, печь лепешки и хлеб, делать чипсы и тортильи.
Для выпечки нужно смешивать кукурузную муку с пшеничной в пропорции 1:1.
Калорийность: 330 кКал на 100 грамм.
Рисовая мука
В рисовой муке содержится много белка и крахмала и совсем нет глютена. Это диетический вид муки, который можно добавлять в детское питание.
Ее используют для выпечки кексов, печений, булочек. Выпечка из такой муки будет легкой, пористой и хрустящей. Чтобы она дольше оставалась свежей, в тесто нужно добавлять больше жидкости и яиц. Рисовую муку используют в азиатской кухне: из нее делают лапшу, основу для роллов, блины, пельмени и манты, десерты и панируют в ней рыбу и мясо.
Обычно рисовую муку не смешивают с пшеничной, но если добавлять ее в тесто для хлеба, нужно брать одну часть рисовой муки на пять частей пшеничной.
Калорийность: 370 кКал на 100 грамм.
Гречневая мука
Гречневая мука считается диетическим продуктом, поэтому ее часто добавляют в детское питание. В ней много витаминов, макро- и микроэлементов, она улучшает работу нервной системы и кровообращение, нормализует пищеварение и обмен веществ. В гречневой муке нет глютена, поэтому она подходит диабетикам и людям с аллергией.
Из гречневой муки можно готовить пироги, булочки, кексы, лепешки, лапшу, блинчики, вареники и галушки.
Ее редко смешивают с пшеничной, но если что, можно смешать в пропорции 2:1.
Калорийность: 335 кКал на 100 грамм.
