Летнее меню для семьи

Пример летнего меню на неделю с двумя принципами: больше овощей и фруктов и меньше времени на готовку.

Понедельник. Больше зелени

Блюдо дня — холодный крем-суп из зеленого горошка. Это легкий суп с нежным, мягким вкусом и необычным видом. К нему хорошо подойдут чесночные булочки или сухарики.

Не обязательно в рецептах использовать кинзу и шпинат, можно добавлять зелень по вкусу: руколу, только зеленый лук или базилик.

Завтрак. Готовим омлет с зеленым луком, петрушкой и кинзой. Понадобятся яйца, молоко, свежая зелень. Рецепт простой: всё взбить и поджарить на сковороде.

Обед. Холодный суп с зеленым горошком и петрушкой. Понадобятся лук, чеснок, зеленый горошек, петрушка, масло сливочное, лимон.

• Рецепт: мелко нарезать лук и чеснок, в большой кастрюле нагреть ложку сливочного масла, обжарить в ней лук и чеснок. Добавить в кастрюлю два стакана овощного бульона, затем — 0,5 кг зеленого горошка, свежего или замороженного. Довести до кипения, выключить огонь и добавить в суп пучок петрушки. Измельчить всё блендером. 
• По желанию добавить цедру лимона и оливковое масло, остудить в холодильнике.

Перекус. Готовим бутерброды со свежим огурцом и семгой. Понадобятся хлеб, огурчики, мягкий творог, семга слабосоленая. На хлеб нужно намазать мягкий творог, а сверху положить ломтики рыбы и огурчиков.

Ужин. Паста со шпинатом и курицей. Ингредиенты такие: паста, шпинат, сливки, куриное филе, тертый сыр, сливочное масло.

• Рецепт: филе нарезать на мелкие кубики, обжарить в глубокой сковороде, залить сливками и добавить нарезанный шпинат. Тушить до готовности. 
• В это же время отварить пасту, добавить ее в сковороду, перемешать и посыпать тертым сыром.

Напитки. Готовим морс из ягод. Нужно смешать воду с любимым вареньем, процедить и подавать со льдом.

Вторник. Больше ягод

Блюдо дня — вареники с вишней. Вишню можно заменить на клубнику или черешню. Если ягоды кислые, нужно добавить больше сахарной пудры.

Для завтрака подойдут любые ягоды: клубника, вишня, смородина, черешня, крыжовник. Выбирайте те, у которых сейчас сезон в вашем регионе.

Завтрак. Творог со свежими ягодами. Нужно смешать творог со столовой ложкой сметаны, добавить свежие ягоды и мед по вкусу.

Обед. Готовим холодный суп гаспачо. Понадобятся помидоры, сладкий перец, огурец, цукини, лук, чеснок, оливковое масло, петрушка, бальзамический уксус.

• Рецепт: мелко нарезать пять спелых помидоров, половинку красного сладкого перца, половинку цукини, половинку огурца, лук и чеснок по вкусу. Добавить к овощам 100 мл оливкового масла, три столовых ложки бальзамического уксуса и петрушку по вкусу. Измельчить смесь в блендере, охладить и подавать.

Перекус — арбуз.

Ужин. Вареники с вишней. Понадобятся тесто пельменное, вишня без косточек, сахарная пудра, ложка манки.

• Рецепт: из вишни удалить косточки, смешать вишню с ложкой манки — она впитает лишний сок — и пачкой сахарной пудры. Можно добавить сахар вместо пудры, но он иногда не растворяется и неприятно скрипит на зубах. 
• Из теста накатать кружочки, в каждый кружочек положить начинку, залепить края. Вареники положить в кипящую воду и варить до готовности. Подавать со сметаной или сгущенкой.

Напитки. Черный душистый чай со льдом. В обычный чай добавить мяту или мелиссу, листья смородины и вишни, мед, охладить и подавать со льдом.

Среда. Больше грибов

Блюдо дня — жюльен с грибами и курицей. Это сытное блюдо, его можно подавать на обед или ужин.

Грибы можно использовать любые: шампиньоны, лисички, смесь лесных грибов.

Завтрак. Готовим рулеты с грибами и зеленью. Ингредиенты: лаваш, грибы, масло, зелень, мягкий творог.

• Рецепт: грибы обжарить на сковороде, смешать с зеленью. Лаваш разделить на прямоугольники, смазать мягким творогом, на край лаваша выложить начинку и свернуть в рулетики.

Обед. На обед паста с грибами и ветчиной. Понадобятся паста, грибы, сливки, ветчина, сливочное масло, тертый сыр, зелень и специи по вкусу.

• Рецепт: грибы с ветчиной обжарить в глубокой сковороде, залить сливками и оставить томиться на медленном огне. Отварить пасту, переложить ее в сковороду, перемешать, оставить на 1 – 2 минуты. Переложить пасту в тарелки, посыпать сыром и зеленью.

Перекус — дыня.

Ужин. На ужин жюльен с курицей и грибами. Ингредиенты: куриная грудка, грибы, сливочное масло, лук, сыр, сливки.

• Рецепт: грудку нарезать соломкой, обжарить в сливочном масле. Отдельно обжарить грибы и лук, добавить к ним обжаренную грудку, залить сливками и довести до кипения.
• Смесь разложить по формочкам, посыпать сыром и запекать в духовке 10 – 15 минут. Готовое блюдо украсить грибами или зеленью.

Напитки — зеленый чай со льдом.

Четверг. День окрошки

Блюдо дня — окрошка на квасе, кефире, минералке или сыворотке, как больше нравится.

Заправку для окрошки можно сделать с утра и поставить в холодильник, чтобы к обеду она хорошенько охладилась.

Завтрак — яйца вареные. Сварить яйца как нравится.

Обед. Готовим окрошку. Ингредиенты: картофель, яйца, редис, зелень, ветчина или вареная куриная грудка, свежие огурцы

• Рецепт: картофель и яйца отварить, затем кубиками нарезать все ингредиенты. Перемешать и заправить по вкусу квасом, кефиром, минералкой или сывороткой.

Перекус. Кекс из микроволновки. Понадобятся мука, сливочное масло, сахар, яйца, разрыхлитель, молоко.

• Рецепт: для одного кекса смешать 4 столовых ложки муки, столько же сахара, 2 столовых ложки какао, 3 столовых ложки молока и столько же сливочного масла, одно яйцо, половину чайной ложки разрыхлителя.
• Смесь тщательно перемешать и залить в кружку так, чтобы половина места осталась свободной. Поставить в микроволновку на три минуты на максимальной мощности.
• Кекс поднимется и подрумянится, можно подавать со сгущенкой или ягодами.

Ужин. Салат окрошечный, нужно остатки окрошки с обеда заправить не жидкой смесью, а сметаной, посолить и подавать с хлебом.

Напитки. Квас, минералка или кефир.

Пятница. Больше фруктов

Блюдо дня — свекольные ньокки. Яркие картофельные галушки, которые можно подавать как гарнир или отдельное блюдо.

Если заменить свеклу в рецепте на шпинат, ньокки получатся зелеными.

Завтрак. Творог с персиками. Нужно творог смешать с 1 – 2 ложками сметаны, персики нарезать кубиками и добавить в творог, сверху посыпать корицей по вкусу.

Обед. Готовим салат со сливами и брынзой. Понадобятся сливы, брынза, рукола, базилик, салат корн, мед, 2 – 3 грецких ореха, оливковое масло.

• Рецепт: измельчить грецкие орехи, смешать их с чайной ложкой меда и двумя столовыми ложками оливкового масла. Сливы помыть, каждую разрезать на четыре части. Брынзу нарезать полосками или кубиками.
• На тарелку выложить мытую руколу, базилик, салат корн, дольки слив и брынзу, сверху полить заправкой.

Перекус. Сэндвичи с грушей, ветчиной и творожным сыром. Ингредиенты: хлеб для сэндвичей, спелые груши, ветчина и творожный сыр, зелень по вкусу.

• Рецепт: ломтики хлеба поджарить в тостере, затем смазать творожным сыром. На один ломтик хлеба положить кусочек ветчины, пару долек груши и руколу или базилик, накрыть вторым ломтиком хлеба.

Ужин. Свекольные ньокки. Нам понадобятся одна небольшая свекла, полкилограмма картофеля, триста граммов муки, яйцо, соль, тертый сыр.

• Рецепт: свеклу запечь в духовке до готовности. В это время отварить картофель, чтобы он был мягким, но держал форму, измельчить его вилкой или прессом для пюре, затем смешать с мукой и яйцом. Свеклу измельчить в блендере и добавить в получившиеся тесто. 
• Из теста скатать тонкие жгуты и нарезать на кусочки примерно в сантиметр. Варить в кипящей подсоленной воде 3 – 5 минут, пока ньокки не всплывут.
• Подавать с сыром или соусом по вкусу.

Напитки. Домашний лимонад: два лимона помыть, нарезать дольками и измельчить в блендере. К смеси добавить сахар, воду и лед, перемешать и процедить через сито.

Суббота. Готовим шашлык

Блюдо дня — шашлык из курицы. Идеальный вариант: поехать на дачу и пожарить шашлык там, а на гарнир приготовить салат из помидоров и огурцов с грядки. Но можно приготовить шашлык и дома в духовке.

Мы выбрали для шашлыка куриные грудки, потому что они не такие жирные, как свинина.

Завтрак. Омлет с помидорами, ветчиной и сыром. Яйца взбить с молоком и солью, на сковороде обжарить помидоры и ветчину с ложкой масла, затем залить их смесью из яиц, накрыть крышкой. Через три минуты перевернуть омлет и посыпать сыром, дожарить до готовности.

Обед. Готовим шашлык из курицы. Понадобятся куриные грудки, кефир и кориандр, куркума, соль для маринада, половина пачки сливочного масла, шафран и цедра лимона для жарки.

• Рецепт: куриные грудки нарезать кусочками толщиной примерно по три сантиметра, положить их в большую кастрюлю и залить кефиром со специями. Оставить на 1 – 3 часа. На ночь оставлять не нужно, иначе курица будет безвкусной.
• Растопить сливочное масло и смешать его с молотым шафраном и цедрой лимона. Добавить 50 мл воды.
• Нанизать курицу на шампуры и поставить на мангал. Периодически переворачивать шампуры, а курицу смазывать смесью из масла и шафрана.

Чтобы приготовить шашлык в духовке, нужно насадить маринованное мясо на деревянные шпажки, выложить их на решетку — такие обычно есть в духовках, а под ней поставить противень. Запекать сорок минут при 180 ℃, каждые 15 минут проверять готовность и смазывать шашлык смесью из масла и шафрана.

Перекус. Салат огурцы-помидоры. Нарезать огурцы, помидоры, лук репчатый или зеленый, заправить салат сметаной и посолить.

Ужин. Печеный картофель. Если готовите на даче, нужно запечь картофель в углях от костра или мангала, достать его кочергой, подуть, почистить, посолить и съесть. 

Если дома, запеките в духовке: картофель помыть, нарезать на дольки, добавить соль, специи, зубчик чеснока, масло. Запекать 30 минут при 180 ℃.

Напитки. Квас, душистый чай, домашний лимонад. 

Воскресенье. Больше овощей

Блюдо дня — рататуй. Перед приготовлением обязательно посмотреть с детьми мультфильм «Рататуй» для вдохновения.

Не обязательно укладывать овощи как на картинке. Если нарезать кубиками, это всё равно будет рататуй.

Завтрак. Тортилья с сыром и помидорами. Ингредиенты: лепешки тортилья, тертый сыр, помидоры.

• Рецепт: лепешку посыпать сыром, выложить на нее нарезанные помидоры и сверху снова сыр. Положить на разогретую сковородку и сверху накрыть еще одной лепешкой. Через пару минут перевернуть и жарить еще минуту, чтобы сыр расплавился и склеил две лепешки.
• Готовую лепешку разрезать на четыре части. Можно подавать как отдельное блюдо или с омлетом.

Обед. Готовим рататуй, нам понадобятся один кабачок, один цукини, один баклажан, один сладкий перец, десять помидоров, три веточки тимьяна, пять столовых ложек масла, соль, перец.

• Рецепт: сначала нужно приготовить соус-основу. Порезать три помидора и сладкий перец кубиками, обжарить их в двух столовых ложках масла с перцем и солью, а затем измельчить в блендере.
• Все остальные овощи нарезать кружочками. В форму для запекания выложить соус, а сверху уложить кружки овощей, чередуя их по цвету. Полить оставшимся маслом, положить сверху тимьян. Форму накрыть пергаментом и запекать 35 – 40 минут при 180 градусах.

Перекус. Овощной салат. Огурцы, помидоры, редис, зелень нарезать и заправить ароматным подсолнечным маслом. Подавать с хлебом.

Ужин. Сэндвичи с тунцом и огурцом. Ингредиенты: хлеб, консервированный тунец, свежие огурчики, листья салата, мягкий творог, зелень.

• Рецепт: хлеб поджарить в тостере, смешать тунца с двумя столовыми ложками мягкого творога и рубленой зеленью, намазать массу на оба кусочка хлеба, посередине положить ломтики огурца и собрать сэндвич.

Напитки. Огуречный лимонад. Нужно добавить в воду ломтики огурца и лимона, перемешать и подавать со льдом.